菜系及功效:凉拌菜谱
红油牛杂碎深受大众的欢迎。此菜肉质鲜嫩,辣香味浓。
红油牛杂碎原料:牛杂碎500克。葱、姜丝各15克,香菜5克。卤水500克,蚝油5克,辣酱油5克,味精3克,绍酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖3克,蒜泥10克,香油5克,红椒油5克。
红油牛杂碎的做法
①牛杂碎洗净,焯水过凉。
②卤锅上火,加入卤水,调入蚝油、味精、绍酒、盐、白糖,放入牛杂碎烧开后改用小火煮熟关火,原汤浸泡半小时捞出,晾凉切成薄片。
③将牛杂碎放入盆内,调入辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、蒜泥、香油、葱姜丝、香菜、红椒油搅拌均匀,腌制10分钟后盛入盘内即可。 提示:红椒油要炸透、炸红。
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